26 октября в Москве состоится вручение Национальной литературной премии «Золотое перо Руси». Но даже это обстоятельство не помешало нашему дорогому московскому другу, известной писательнице и поэтессе, председателю правления Национальной литературной премии «Золотое перо Руси» Светлане Савицкой представить осеннюю кулинарную страничку – точнее, отрывок из ее «Особенностей национальной кухни». 

Чтобы сохранить фрукты, армяне пользовались нехитрыми способами их консервирования. Отваривали кусочки в сахаре и употребляли в пищу, если фрукт (или овощ) был сладок сам по себе, его высушивали без отварки в сахарном сиропе и, естественно, торговали цукатами с северными народами. Хотелось бы привести самые армянские из всех восточных сладостей.

ПАХЛАВА

Необходимые продукты:
300 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 2/3 стакана теплой воды, 0,5 ст. л. уксуса, 4–4,5 стакана муки.

Для начинки:
2 стакана измельченных орехов, 1 стакан сахарного песка, 3 яичных белка, корица (по вкусу).

Для пропитки:
1 стакан меда или 0,5 стакана сахарного песка, 0,5 стакана теплой воды, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:
200 г сливочного масла порубить с мукой до однородной массы, придать форму горки, в середине сделать ямку и влить туда воду, уксус, желтки и замесить тесто. Разделить на 2 части и на 1 час положить в холодильник. Достать тесто, раскатать, смазать половиной оставшегося масла, сложить, то же самое повторить и с другой частью теста, и снова положить в холодильник.

Приготовление начинки:
Белки взбить до густоты, понемногу добавить сахарный песок – получится безе. Тесто раскатать три раза, одну часть раскатать, выложить в смазанный маслом противень, сверху положить безе и измельченные орехи, посыпать корицей, положить второй слой теста, края двух коржей соединить, тесто ножом слегка надрезать ромбиками так, чтобы потом полностью нарезать по этим линиям. Верх смазать яйцом и положить в духовку. Печь при слабом огне. Пока пахлава не будет готова, духовку не открывать.

Приготовление пропитки:
Мед растворить в теплой воде, добавить лимонную кислоту, помешать, получить однородную массу. Если пропитка горячая, полить ею холодную пахлаву и поставить в разогретую духовку. А если пахлава горячая, полить холодной пропиткой и поставить в горячую духовку.

 
СЛАДКИЙ ОРЕХОВЫЙ СУДЖУХ
Это лакомство похоже на грузинскую чурчхелу, в то время как имеет некоторые отличия в приготовлении. Его исконное армянское название – шароц.

Необходимые продукты:
4 л воды, 0,5 л дошаба, 600 г муки, 1,5–2 кг орехов, 1 кг сахарного песка, корица, гвоздика, кардамон, щепотка соли.

Способ приготовления:
Половинки орехов нанизать на нитку длиной в 1 м, повесить в удобное место и оставить на несколько дней сушиться. 3 л воды смешать с дошабом и поставить на огонь. В 1 л воды развести муку, непрерывно мешая, варить, процедить и добавить к дошабу с водой, варить до тех пор, пока не исчезнет вкус муки.
За 10–15 минут до готовности добавить толченую корицу, гвоздику и кардамон. Теперь нужно окунуть высохшие орехи в горячую массу и снова повесить на веревку (снизу подложить поднос для капающего сиропа). Через полчаса процесс повторить и повесить нитки с орехами в тени. Сушить 10–12 дней.